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地大物博的中国,各地月饼也大差别

点击量:122   时间:2020-10-08 00:03

  原标题:地大物博的中国,各地月饼也大差别

  “五仁月饼”是全民公敌,“肉月饼”喜欢的喜欢物化,恨的恨物化。每年中秋,月饼的口味题目都会引首全民大商议。实际上,大差别的不光仅是月饼的馅料,它的饼皮、做法甚至大幼,都会随着地区的转折而表现出截然差别的面貌。澎湃音信私家地理找到了四位来自故国大江南北,差别地区的居民,让他们来各自谈谈本身家乡的月饼,记忆中的风味。

  天津月饼

  讲述人:能达  询问走业 80后

  吾从幼吃两栽月饼,一栽是广式月饼,这栽送礼比较众。而自家会买来吃的,主要就是桂顺斋的月饼。

百果馅儿的桂顺斋月饼百果馅儿的桂顺斋月饼

  桂顺斋是天津老字号回民点心店,到了中秋节,很众天津人都会往那里列队买月饼。和广式的差别,桂顺斋卖的是传统京式月饼,壳子比较硬,采用香油(芝麻油)和面。在天津,还有四远香,大桥道如许的老字号卖传统月饼。据吾母亲说,天津还有一家名叫祥德斋的回民点心店,月饼很著名,以前,她在胡同里就能闻到香油的味道。固然现在这家店还在,但已经搬到了郊区,点心的存在感大不如前。

  传统月饼常见的馅儿有山楂(红果)、豆沙、百果、伍仁,还有一栽最清淡的是糖馅儿,叫自来红、自来白,内里除了白糖,还有幼的冰糖块,嚼首来咯吱咯吱的。

  不过,最有节庆气氛的当属百果馅儿,内里有各栽各样的果料,异国定规,比如青丝红丝,圆肉、橘饼、瓜条。有一栽说法,就是百果馅儿里异国仁,伍仁月饼里异国果。其实百果馅儿里是会有白芝麻或是瓜子仁如许的“仁”的。吾也最喜欢吃百果馅儿的月饼,不喜欢吃伍仁月饼,嫌它口感太干。

  这些馅料的月饼供答期都比较长,但桂顺斋有一栽大月饼,是只有在中秋期间才有。这栽大月饼幼的直径也能够有30厘米,大的重达2.5公斤一只,价格350元,必要预定。由于太大,大月饼里都会插一根竹签固定,防止月饼散失踪。

这栽大月饼重达数斤这栽大月饼重达数斤

  大月饼的馅儿是强化版的百果馅儿,叫做八珍。其实就是果料用得更众,有些果料只有大月饼才能用,由于它个大,能够塞一整只的金桔进往。

  还有一栽翻毛月饼,皮儿相通鸡蛋糕的皮儿,深棕色,上面点一个红点。馅儿都是柔馅儿,比如山楂、豆沙,等等,由于比较矮油矮糖,因而又叫改良月饼。

  麻饼也是月饼的一栽,它的面皮和翻毛月饼差不众,稍微硬一些,面上撒一些芝麻。

  这些月饼固然不像大月饼相通只在中秋期间供答,但也只有天凉后才能买到。

  这些年欣笑月饼也比较受迎接,它的总店在南市食品街附近,中秋时会排长队,性价比能够是一个主要因素。

  以前有的天津人人家还有本身的月饼模子,有的会本身烤月饼,有的拿到点心店,让店里协助做。

  潮汕朥饼

  讲述人:林师长  酒店管理 60后

  潮汕朥饼的历史很有讲究,而且和以前潮州城抗元的历史相关。八月十五那天,家家户户拜月娘的供桌上都众了一盘朥饼,朥饼底下垫着一张白纸,上面写了个“杀”字,久草在线偷拍久久请元兵吃朥饼时,一望到“杀”字,男女老少就挑首手中的各栽各样的东西,比如烛台等等,杀失踪元兵。

朥饼朥饼

  朥饼的质料很浅易,饼皮用上益的精面粉,添上猪油和麦芽糖做成,而且要用潮州本地猪的猪油,饼皮要首酥,做得益了,饼皮很薄,专门娇嫩,入口即化,吃首来很安详。朥字指的就是猪油。

  朥饼的馅主要有芋泥、乌豆沙、莲子等等。把馅料打成泥之后,再添上猪油和糖往熬,要把水分熬干,糖和油融相符在一首,如许馅料也能够保存很久,不会发霉。传统的潮式朥饼都会盛在陶制大水缸里埋于地下,以前要一年, 现在也要存两个月。存够时间,吃首来会有一栽甘甜,吃首来冰冰冷凉的,很安详。

  朥饼是用烤箱烤出来的,烤益后正不和还要盖上红色的印子,然后下面订上一张纸。这张纸能够防止猪肉排泄,也是为了祝贺当初招架元兵的历史。

  广式月饼

  讲述人:郭师长 金融走业 80后

  在吾幼时候,广州人吃月饼只认几家老字号,也就是广州酒家、莲香楼、陶陶居。除此之表,就是香港的美心、繁华,它们价格更贵,尤其是繁华,因而被望成是更高级的月饼。吾印象里,谁人时候四个月饼得200众,本地老字号也许不到一百元吧,因而专门贵。

  广州酒家的月饼包装,这么众年都异国变过,望到土土的包装就一定是广州酒家了。盒子是橙色的,印的图案是广州酒家上世纪80年代装修后的样子,大堂里的水晶灯和旋转楼梯,盒子上还有3D的“广州酒家”几个字。

广州酒家的月饼盒走怀旧风广州酒家的月饼盒走怀旧风

  吃完月饼,月饼盒就是吾们蓄积各栽东西的常用盒子,吾以前积攒的幼浣熊干脆面卡片就放在月饼盒里。

  广式月饼里,最益最贵的月饼馅是双黄白莲蓉,还有单黄白莲蓉,白莲蓉,最差的就是莲蓉,颜色会比白莲蓉深一些。自然,豆沙月饼是最益处的。幼时候,吾一幼我能吃一整只双黄白莲蓉月饼,现在能吃八分之一就不错了,还得同时喝三杯茶。

  后来广州展现了冰皮月饼,固然吾觉得很难吃,但卖得很益。再后来通走的便是半岛的月饼,采取了一些西点的做法,异国传统月饼那么高油高糖,因而也很受迎接。

  福州礼饼

  讲述人:庄女士  摄影师 70后

  和其他地区差别的是,福州在中秋节吃的“礼饼”不是中秋节的专属,婚丧嫁娶、搬家做寿的时候也会吃到。

  礼饼里有胖肉,不喜欢吃胖肉的人就很不喜欢吃,比如说吾。也有人把胖肉全都挑出来,只吃酥皮和花生;或是干脆就不吃馅,挑都懒得挑。但喜欢吃胖肉的人就会专挑胖肉众的礼饼吃。它的另一个特点是能够保存很久,从前间物质比较匮乏的时候,它算是一栽相等益吃的点心了。

礼饼馅料雄厚礼饼馅料雄厚

  说首来,礼饼也是标准的“五仁月饼”,由于它又咸又甜。它的馅料里冬瓜条、胖膘肉、葱花、花生、芝麻以及时令果仁等答有尽有。还有的礼饼会在甜馅料的基础上添上虾干、紫菜、盐等。

  它的尺寸比清淡的月饼大,直径也许在15-20公分旁边,大的也有5斤重。

  福州市区主要有三家老字号是行家常往的:美且有、百饼园和聚春园。此表,福州的郊县也有做得很益的,其中最著名的是谢万丰。甚至村子里也有本身的作坊,能够买到他们本身的礼饼。

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义务编辑:朱学森 SN240